[策划] 含笑笋竹宴——渔翁企划案例作品

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三明市渔翁企划有限公司    余承文

不买账的消费者
——酒楼林立，消费者都说“吃遍永安一个味”

本世纪初，素有“业余美食家”之称的永安人，虽面对如雨后春笋般林立的酒楼，却表现出了“吃遍永安一个味”的不满，面对如此尴尬的现状，成立于1997年，富有创新意识的含笑餐饮，也颇为头痛，如何突破成了含笑彼时最大的难题。

不经意的碰撞，激出“笋竹宴”的火花
餐饮的两大核心——菜肴与服务，服务尚好解决，引入他人成功的经验和先进的理念进行提高与强化即可。那菜肴怎么办呢？如果单纯的引入某一成熟的菜系或创新某个菜肴，不但不具备唯一性，在推广上也会带来一定的困难。在双方数次的深入沟通和探讨后，我们决定朝创造出一个专业特色宴的方向前行。方向确定，具体的问题并未解决，课题组很是着急：什么样的宴席会有特色又能推广呢？

彼时的永安，刚刚荣获中国笋竹之乡的称号。渔翁在做含笑课题的同时，也在为永安竹业品牌战略实施服务。在又一次与含笑叶董进行课题探讨的过程中，读及永安的笋竹资源与文化时，课题组长、渔翁掌门人忽然提出能否充分利用永安的笋竹资源做一个专业的笋竹宴呢？永安，有乡土竹种15属76种，是最适宜竹子生长的中心区，有早已蜚声海内外的闽西八大干之闽笋干，文化底蕴深厚，原材料应有尽有，笋竹宴富有地方特色又便于推广。此提议引起了课题组成员的浓厚兴趣，含笑餐饮的董事长叶美兰更是充分认同。于是，我们对笋竹宴的方案进行了进一步的梳理，几经反复，思路更加明晰了起来。含笑笋竹宴，定位为中高档专业宴席。以笋为主原料，竹制品为主器皿，在竹元素为主调性的环境中使用，将底蕴深厚的笋竹文化融入其中，菜肴制作在保证色香味俱全的基础上，强调观赏性、营养性与文化内涵。于是兵分两路，渔翁课题组成员继续夯实笋竹宴的文化基础和定位笋竹专业宴会厅的调性，含笑厨师们则开始笋竹菜肴的研制工作，一切在有序地进行着。

经过大家的努力，两个月后，一次不经意的碰撞，激出的“笋竹宴”火花，终于成型。试菜的当天，参与的目标消费人群赞不绝口，充分肯定了这一创举。含笑笋竹宴也由此开始了她新的征程。

值得一提的是，当时含笑中高层领导讨论这一方案时，除叶美兰董事长外，其余的全部反对，是叶董力排众议，大刀阔斧，才使得笋竹宴的方案得以执行。

中国名宴  笋竹飘香
含笑笋竹宴经过含笑人的不断深入，已更加成熟。如今的含笑笋竹宴被中国烹饪协会认定为“中国名宴”，拥有数套完全不同的笋竹菜谱，该宴也为含笑的提升与拓展立下了汗马功劳。